Florin Dumitrescu spune că echipamentele pentru SHIRAG și MILANESE, inclusiv rotisoarele, au ajuns în oraș. Mai așteaptă însă finalizarea pereților pentru a începe amenajarea spațiului. Bucătarul estimează deschiderea pentru sfârșitul lui octombrie sau începutul lui noiembrie 2026, fără o dată oficială de lansare.
Într-un interviu pentru TVmania, publicat la 11 octombrie 2026, juratul MasterChef explică ce mai are de pregătit înainte de primii clienți. După amenajare, vrea să înceapă testele și probele de bucătărie. Are de făcut angajări, de format echipele și de stabilit procedurile de lucru, iar pregătirile includ și degustări.
Cele două restaurante din Floreasca vor funcționa în Marketta Food Hall, la parterul fostei fabrici Ford din București. Un food hall reunește mai multe concepte culinare în același spațiu. Prezentarea oficială a proiectului identifică SHIRAG prin puiul la rotiserie, iar MILANESE prin șnițelul milanez.
Pui și porchetta la rotisor, șnițele gătite doar în unt
Întrebat ce vor găsi clienții în meniu, Dumitrescu consideră că „fine dining” este o etichetă prea mare pentru ceea ce pregătește acum. Preferă „comfort food”, adică mâncare familiară, care pune în centru plăcerea unor preparate cunoscute, și spune că vrea să o gătească „cu responsabilitate”.
Anunță pui rotisați, porchetta — un preparat italian din carne de porc — pregătită tot la rotisor și șnițele gătite numai în unt. Bucătarul spune că nu va avea friteuze. Aceste alegeri conturează oferta celor două concepte, pentru care urmează să facă probe și degustări.
Deși carnea ocupă un loc important în meniul anunțat, pregătește și opțiuni pentru vegetarieni. Printre ele se află legumele la rotisor. Dumitrescu spune că vrea să conceapă meniuri pentru preferințe alimentare diferite, fără să prezinte restaurantele drept destinații dedicate vegetarienilor.
În iulie, rotisoarele erau încă în producție
Pe 7 iulie 2026, bucătarul împărtășea pe Instagram o etapă anterioară a pregătirilor. Povestea că revenise din vacanță direct la filmările MasterChef, iar primul loc în care dorise să ajungă după aceea fusese șantierul. Cu fiecare vizită, își imagina clienții intrând pe ușă, mirosul din bucătărie și agitația din timpul servirii.
Atunci se lucra la instalații, etapa pe care o descria drept cea mai grea și baza pentru tot ce urma. Rotisoarele erau încă în producție și le aștepta în câteva săptămâni. În interviul publicat în octombrie, Dumitrescu vorbește deja despre echipamentele ajunse în oraș.
Tot în iulie alesese o parte dintre furnizori, inclusiv pentru pui românesc. „N-am căutat cel mai ieftin pui, am căutat cel mai bun”, scria el despre criteriul după care își căuta ingredientele. Urmau căutările pentru celelalte tipuri de carne.
Fotografiile acelei postări îl arată lângă schele și pereți nefinisați. Caruselul include și identitățile vizuale SHIRAG ROTISSERIE și MILANESE, alături de imaginile șantierului din etapa prezentată în iulie.
Ce îi învață pe bucătarii pe care îi angajează
În interviul publicat în octombrie, Dumitrescu vorbește și despre un principiu pe care încearcă să îl transmită fiecărui bucătar angajat: să nu își ascundă greșelile. Lecția pornește din propria experiență de la începutul carierei, când avea tendința să tacă dacă strica un ingredient sau greșea ceva.
Colegii știau că el răspundea de acea componentă a preparatului și descopereau mai târziu că le lipsea. Din astfel de situații a învățat să spună când apare o problemă. Acum îi îndeamnă pe cei cu care lucrează să caute o soluție și să ceară ajutor:
„Atunci când simte că a greșit ceva, să întrebe stânga-dreapta ce e de făcut, cum să repare greșeala respectivă.”
Pentru Dumitrescu, un chef are și responsabilitatea de a organiza munca echipei. Recunoaște că un bucătar care execută zilnic un preparat poate ajunge să îl gătească mai bine decât șeful care l-a conceput. Diferența o fac, în opinia lui, capacitatea de a lucra sub stres și sub presiunea timpului, precum și abilitățile de organizare dobândite prin experiență.
Cu MasterChef pe post, SHIRAG și MILANESE de lansat și alte proiecte în pregătire, Dumitrescu spune că următoarea vacanță ar trebui să fie abia cea de iarnă. Își dorește să ajungă pe pârtie, să se dea cu placa și cu schiurile.